Entre marzo de 2025 y marzo de 2026, el precio de la carne vacuna en Argentina trepó un 65,3%, duplicando la inflación acumulada del 32,6% en el mismo periodo. Esta disparidad provocó una caída del 10% en el consumo anual per cápita y un cambio drástico en los hábitos de compra de los argentinos.

BUENOS AIRES – El asado, símbolo de la mesa argentina, enfrenta uno de sus momentos más críticos. Según informes de la industria y testimonios de carniceros locales, el sector atraviesa una fase de fuerte contracción debido a que los precios en el mostrador han corrido muy por encima del índice general de precios.

Las cifras del retroceso

De acuerdo con datos de CICCRA y el IPCVA, el panorama del último año muestra una brecha alarmante entre el costo de vida y el acceso a la proteína roja:

• Aumento de la carne: 65,3% (interanual a marzo 2026).

   

• Inflación general: 32,6% (en el mismo periodo).

   

• Consumo per cápita: Cayó a 47,3 kilos anuales, el registro más bajo en las últimas dos décadas (lejos de los 69 kilos alcanzados en 2008).

   

El mostrador: menos kilos y cortes «prohibidos»

En las carnicerías de barrio, especialmente en la Ciudad de Buenos Aires, los comerciantes reportan una baja de ventas de entre el 10% y 15% en volumen. Los clientes ya no compran por kilo, sino por unidad o por monto fijo de dinero.

El caso de la entraña:

Uno de los cortes más emblemáticos se ha convertido en un artículo de lujo.

• Precio actual: Ronda los $40.000 el kilo en carnicerías porteñas (pudiendo superar los $50.000 en locales exclusivos).

   

• Escasez: Al disminuir la faena general por la baja demanda interna, la oferta de cortes específicos como la entraña se reduce drásticamente, disparando su valor por estacionalidad y falta de stock.

¿Por qué sube la carne más que la inflación?

Varios factores explican por qué la carne se encareció casi el doble que el resto de los productos:

1. Menor Faena: Se registra una fase contractiva en la producción de hacienda.

2. Exportaciones: Aunque menores que en 2024, la demanda externa (especialmente de China y Estados Unidos) sigue traccionando los precios del ganado hacia arriba, restando oferta al mercado interno.

3. Costos Logísticos: El aumento de combustibles y la falta de inversión en caminos rurales han encarecido el traslado de los animales.

    

4. Retención de stock: Los productores están reteniendo vacas para engrosar el stock ganadero futuro, lo que limita la oferta inmediata para consumo.

    

Alternativas y competencia

Ante este escenario, el pollo y el cerdo han ganado terreno en la dieta de los hogares. Mientras que el kilo de asado se despega de los salarios, el pollo se mantiene como la opción más económica, ampliando la brecha de consumo: hoy se pueden comprar más de 3 kilos de pollo por cada kilo de asado.

Nota de contexto: Aunque en abril de 2026 se registró una leve desaceleración mensual en algunos cortes (como el asado de tira que bajó un 2,8% en el AMBA), el acumulado anual sigue manteniendo a la carne vacuna como la proteína más inaccesible para el bolsillo promedio.