Un informe de la UADE revela que la ingesta de carne de vaca bajó de 52 a solo 30 kilos por persona en tres décadas. La clave: hoy se compran cuatro kilos de pollo por cada kilo de asado.
Buenos Aires – Viernes 30 de enero de 2026
La fisonomía de la mesa argentina está cambiando de manera drástica e irreversible. Según un estudio del Instituto de Economía de la UADE (INECO), el consumo de carne vacuna se derrumbó un 42% en los últimos 35 años. Mientras que en 1990 cada argentino consumía en promedio 52 kilos anuales, el 2025 cerró con apenas 30 kilos por habitante.
Este desplome no significa que los argentinos coman menos proteína, sino que han diversificado su elección por una cuestión de bolsillo. El consumo total de carnes, de hecho, creció un 12%, pero su composición se reconfiguró: el pollo y el cerdo ya no son complementos, sino protagonistas.
La brecha de precios: el factor determinante
La explicación del fenómeno es puramente económica. El relevamiento destaca que el precio del asado se encuentra un 47% por encima de su promedio histórico.
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Precio actual: El kilo de asado ronda los $15.340.
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Relación de compra: En el año 2000, con el dinero de 1 kg de asado se compraban 2 kg de pollo. Hoy, se pueden adquirir 4 kg de pollo con ese mismo presupuesto.
Consumo por tipo de carne (Participación actual)
Actualmente, la «torta» proteica de los argentinos se reparte así:
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Carne Vacuna: 36-38%
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Carne Avícola (Pollo): 36-38% (Empate técnico)
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Carne Porcina (Cerdo): 15,2%
El salario frente al mostrador
A pesar de los valores récord, el informe señala que en el periodo 2024-2025 hubo una leve recuperación del poder de compra del salario medido en carne respecto al trienio anterior. Mientras que entre 2020 y 2023 un sueldo permitía comprar 150 kg de asado, hoy esa cifra subió a 154 kg, aunque sigue muy lejos del pico de 2008, cuando se podían adquirir 277 kg.
¿Por qué sube tanto la carne?
Dos factores explican la presión sobre los precios locales:
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Dinámica exportadora: En los últimos 23 años, las ventas al exterior crecieron un 900% en valor, lo que empuja los precios internos hacia valores internacionales.
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Liderazgo mundial: Pese a la caída, Argentina sigue siendo el consumidor número 1 de carne vacuna del mundo per cápita, triplicando el promedio de los países de la OCDE.
