El referente del sector, Antonio Parra, confirmó un ajuste de hasta el 3% en los mostradores. La apertura de exportaciones a EE. UU. y el aumento del ganado en pie presionan los precios locales.
San Juan, 5 de febrero de 2026 — Hacer las compras será un poco más caro a partir de estos días. El sector cárnico local confirmó un nuevo incremento en el precio de la carne vacuna que oscilará entre el 2,5% y el 3%. Aunque el porcentaje parece bajo, en la práctica significa que los cortes en las carnicerías de barrio y supermercados subirán entre $400 y $500 por kilo.
El traslado al mostrador
Según explicó Antonio Parra a medios locales, el aumento se origina en el valor de la media res, que subió unos $200. Sin embargo, debido al proceso de desposte (donde se descartan grasas y huesos) y los costos fijos de comercialización, ese valor se termina duplicando al llegar al consumidor final.
«El carnicero termina vendiendo la carne entre 400 y 500 pesos más cara para poder cubrir el nuevo costo de la mercadería», precisó el empresario.
Un mercado interno «moderado»
Enero, que históricamente es un mes de fuerte consumo por las reuniones familiares y vacaciones, tuvo este año un comportamiento discreto. El impacto del 29% de aumento sufrido entre noviembre y diciembre de 2025 dejó una huella en el poder adquisitivo, haciendo que los sanjuaninos cuiden mucho más cada compra.
¿Por qué sube si no hay tanta demanda?
La respuesta está en el mercado internacional. Parra señaló dos factores clave que mantienen los precios «firmes y sostenidos»:
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Exportaciones récord: La apertura de nuevos cupos hacia Estados Unidos hace que los frigoríficos prefieran pagar mejores precios para exportar, compitiendo con el consumo interno.
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Ciclo productivo largo: Producir un animal para faena lleva entre 3 y 5 años. La oferta no puede reaccionar rápido ante el aumento de la demanda externa.
Resumen del aumento – Febrero 2026
| Concepto | Valor estimado |
| Aumento porcentual | 2,5% a 3% |
| Incremento por kilo | $400 a $500 |
| Acumulado 2025 | ~66% |
| Salto Nov-Dic 2025 | 29% |
Lo que viene
Para el resto del 2026, el panorama no es de bajas. Los especialistas advierten que los precios acompañarán el ritmo de la inflación nacional. Con el mercado global «pagando muy bien» la carne argentina, el desafío para el consumidor local será encontrar ofertas o volcarse a cortes alternativos para que el presupuesto rinda.
