San Juan, 27 de julio de 2025 – La demanda de carne vacuna en San Juan atraviesa uno de sus momentos más críticos, con una disminución de ventas que oscila entre el 25% y el 30% durante el mes de julio. Esta caída se registra tanto en comparación con el mismo periodo del año anterior como con respecto a junio de este año, según informaron comerciantes del sector.
El empresario cárnico sanjuanino Antonio Parra atribuye esta baja al elevado costo de los cortes. “El kilo de asado de novillo está a $10.000, la costilla a $8.000 y la punta de espalda supera los $14.000. No todos pueden pagar estos precios”, señaló Parra, reflejando la dificultad económica que enfrentan las familias.
Aunque los cortes más caros, como el lomo y la punta de espalda, aún tienen demanda, las cantidades adquiridas son significativamente menores. “La gente ajusta la compra. Prefiere llevar cortes económicos o solo lo justo para el día. Lo que se mueve son los bifes o la molida, porque es lo que más rinde”, explicó Parra, destacando un cambio en los hábitos de consumo.
El contexto inflacionario y el encarecimiento de la carne vacuna han impulsado a muchas familias a buscar otras alternativas. En este sentido, Parra indicó que “el cerdo se está vendiendo mucho más que antes, es más accesible y, para muchos, es la única alternativa para no dejar de comer carne”.
A pesar del panorama adverso, el empresario mantiene expectativas ante una posible medida nacional: la eliminación de retenciones a la exportación de carne vacuna. “Podría ayudar a estabilizar el mercado y tal vez bajar algo los precios. Eso nos daría un poco de oxígeno”, comentó Parra, con la esperanza de que esta medida reactive el consumo local.
En San Juan, donde el asado es parte arraigada de la cultura familiar, el aumento de los precios ha convertido a algunos cortes en un verdadero lujo. La situación se resume en la contundente frase de Parra: “Cuando la plata no alcanza, la pregunta no es qué corte comprar, sino si se compra carne o no”.
