El incremento rige desde este lunes en las carnicerías de la provincia. Especialistas advierten que la falta de oferta ganadera y la presión internacional mantendrán los precios elevados a largo plazo.
Las nuevas pizarras en San Juan
El inicio de semana llegó con una noticia amarga para los consumidores locales. Tras el ajuste del 8%, los cortes vacunos alcanzaron valores históricos en la provincia, dificultando aún más el acceso a la canasta básica. El corte más representativo de la gastronomía sanjuanina, la Punta de Espalda, se consolidó como un artículo de lujo.
Precios de referencia en carnicerías locales:
| Corte Vacuno | Precio por Kilo |
| Punta de Espalda | $20.800 |
| Costilla | $18.500 |
| Vacío | $19.900 |
| Blandas (Nalga/Bola de Lomo) | $16.400 |
| Molida Especial | $11.200 |
¿Por qué sube la carne? La explicación de los expertos
El economista David Miazzo señaló que el sector atraviesa una «crisis de oferta sin precedentes». El aumento acumulado del 75% en el último año responde a un ciclo biológico y económico que se explica en tres puntos clave:
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Efecto Post-Sequía: Durante 2022 y 2023, la falta de pasturas obligó a los productores a vender sus animales de forma masiva (sobreoferta). Hoy, ese proceso se invirtió: los ganaderos retienen hacienda para recomponer sus rodeos, lo que genera escasez de carne en el mercado interno.
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Tiempo Biológico: La recomposición del stock ganadero no es inmediata. Miazzo advirtió que este proceso demanda entre dos y tres años, por lo que no se espera una baja de precios significativa en el corto plazo.
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Demanda Exterior: Estados Unidos está comprando carne de forma muy activa, lo que presiona los valores internacionales e incentiva la exportación por sobre el consumo interno.
El consumo, el único «techo»
Si bien los costos de producción y la falta de animales empujan el precio hacia arriba, los especialistas coinciden en que el límite lo está poniendo el bajo poder adquisitivo de la gente. En San Juan, los carniceros aseguran que la caída en las ventas es notable y que el cliente ha comenzado a volcarse masivamente a cortes más económicos o a carnes alternativas como el pollo y el cerdo.
Dato de contexto: Este aumento se da en un marco donde los alimentos subieron un 2,4% en el último mes, consolidando a la carne como el principal motor de la inflación en el rubro.
