El precio de la carne volvió a generar preocupación en Argentina tras un incremento significativo en los últimos meses de 2025. Según Leonardo Rafael, presidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), los cortes se encarecieron entre un 20% y un 25% entre septiembre y diciembre de 2025, lo que representa un costo adicional de aproximadamente $3000 por corte.
Este fuerte repunte de precios no es aislado, sino que se atribuye a una combinación de factores estructurales y de mercado que presionan al alza uno de los alimentos esenciales de la mesa argentina.
Tres Claves para Entender el Aumento
Los analistas destacan tres puntos principales que explican la escalada de precios en el mercado cárnico:
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Falta de Stock Ganadero: Argentina arrastra años sin lograr un aumento sostenible en el número de animales disponibles para faena. Según CAMyA, la menor disponibilidad de novillos reduce la oferta interna. En términos económicos, una oferta estancada frente a una demanda constante o creciente inevitablemente empuja los precios hacia arriba.
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Competencia con la Exportación: El mercado internacional, que paga en dólares, ejerce una fuerte atracción sobre los productores. Al ser la venta al exterior más rentable, menos hacienda es destinada al consumo local, generando una escasez relativa que se traduce en precios más altos en las carnicerías domésticas.
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Inflación General: El costo del ganado se traslada de manera casi inmediata al precio final en el punto de venta, actuando como un factor que retroalimenta la inflación general, especialmente dentro del sensible índice de precios de alimentos.
Perspectivas a Futuro
Los expertos coinciden en que esta tendencia de encarecimiento persistirá si no se implementa un plan integral que aborde los problemas de fondo. La solución pasa por incrementar el stock bovino de manera sostenida y establecer un equilibrio más favorable entre lo que se consume a nivel nacional y la carne que se destina a la exportación.
El aumento en el precio de la carne es un indicador más de los problemas estructurales que afectan el poder adquisitivo de los argentinos en un contexto de fin de año marcado por una inflación persistente.
