Profesionales de la salud animal ratificaron el diagnóstico en la localidad cordillerana. Advierten sobre los riesgos de consumir chacinados de origen informal y recuerdan que la salazón o el ahumado no eliminan al parásito. Pautas clave para el consumo seguro y la crianza rural.
EL HOYO, CHUBUT – Profesionales de la salud animal confirmaron un caso positivo de triquinosis en la localidad cordillerana de El Hoyo, lo que encendió las alarmas de las autoridades sanitarias y veterinarias. Ante esta situación, se emitió una advertencia formal a toda la comunidad para extremar al máximo los cuidados al momento de comprar, vender o consumir productos porcinos.
La triquinosis es una enfermedad producida por un parásito microscópico con forma de gusano llamado Trichinella, que se aloja en los músculos de los cerdos y de ciertos animales salvajes como el jabalí. Según un informe del Ministerio de Salud, las personas se contagian al consumir carne o derivados crudos o mal cocidos que contengan las larvas vivas. Los especialistas recordaron de forma tajante que la salazón y el ahumado no matan al parásito, por lo que no representan métodos seguros de prevención.
El peligro de la informalidad y los embutidos caseros
La principal preocupación de los expertos radica en la circulación de chacinados y carne de cerdo de origen informal que carecen de certificaciones y controles bromatológicos. La enfermedad se transmite con gran facilidad a través de embutidos caseros como:
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Salamines y longanizas.
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Panceta y jamón crudo.
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Carne fresca mal cocida.
Desde el sector veterinario recalcaron que el análisis de laboratorio es el único método confiable para detectar el parásito en la carne antes de su procesamiento o consumo.
Síntomas y la falta de un tratamiento definitivo
La cartera sanitaria informó que las personas afectadas pueden presentar el siguiente cuadro clínico:
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Fiebre y dolores musculares.
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Diarrea y vómitos.
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Hinchazón de párpados y picazón.
Ante la aparición de cualquiera de estas señales, se debe acudir inmediatamente al centro de salud más cercano. Si bien existen medicamentos para tratar la infección en su etapa reciente, una vez que las larvas se alojan en los músculos no hay un tratamiento específico. Los quistes pueden perdurar durante años y solo se pueden utilizar analgésicos para intentar aliviar los dolores musculares.
Guía de prevención para la comunidad
Para evitar contraer triquinosis, el Ministerio de Salud recomienda:
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Cocción completa: Cocinar la carne de cerdo y sus derivados hasta que desaparezca el color rosado y los jugos. Esto garantiza que se alcanzó una temperatura interna de 71 grados por al menos un minuto.
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Comercios habilitados: Adquirir chacinados y embutidos (jamón, panceta, chorizos) únicamente en locales autorizados.
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Control de etiquetas: Verificar que los productos muestren rotulación de empresas autorizadas y evitar la compra en la vía pública o de procedencia informal.
Medidas obligatorias para zonas rurales y criaderos
Para los productores de pequeña o gran escala, los servicios veterinarios exigen:
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Inscripción obligatoria: Estar registrados en el RENSPA a través del SENASA.
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Higiene edilicia: Criar a los animales en instalaciones adecuadas y totalmente libres de roedores.
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Alimentación prohibida: No alimentar a los cerdos con basura, restos de mataderos o desperdicios de restaurantes, ya que pueden contener carne contaminada.
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Almacenamiento seguro: Asegurar el correcto acopio del alimento de los animales para evitar el acceso de plagas o fauna silvestre.
